民以食为天，食以安为先。

校园食品安全不仅关系到青少年儿童的生命安全和健康成长，也关系到万千家庭的幸福和社会的未来，历来是关注度极高的社会问题。

一、政策指引

为保证学生的校内饮食安全，国家和地方政府频频出台校园食品安全相关政策，推进学生营养餐计划、校长陪餐制等制度的落地。

同时，学校食堂餐饮节约问题，也是反食品浪费工作的推进重点。

根据教育部数据，2020年全国共有各级各类幼儿园、中小学52.88万所，在校生2.47亿人，专任教师1605.72万人。根据中国统计年鉴，2020全国社会经济发展指标城镇居民人均主要食品消费量为378.6kg，校园食品按照城镇居民人均主要食品消费量的三分之一进行测算，每年消耗1.00亿吨。（中国食品安全信息追溯平台《中国校园食品安全现状及对策研究》）

二、校内供餐问题

目前，学校营养餐多以热链配送为主，餐品到达学生手中无需加热，即拿即食方便快捷，但是不可避免会存在一些问题：温度难以把控，易滋生细菌、易变味变质、口感不佳等等。

针对政策指导的种种重点，从校内供餐的痛点出发，艾佩菲宁通过大数据、物联网、人工智能等技术，从排餐、采购、烹饪、售卖、洗消5大核心环节，对校园食堂进行了数字化升级，实现运营标准化、管理智能化，助力学校打造营养、健康、节约的安全食堂。

三、解决方案

1、智能排餐

1000+云菜谱定时更新

针对不同年龄段在校学生的营养健康需求，同时结合时令节气、居民膳食指南等，我们的智能排菜系统可以自动生成每日或每周的排菜计划。

自主研发的1000+云菜单食谱，定期更新，不仅营养搭配均衡，还能减少以往因为菜品单调带来的挑食、浪费问题。

2、AI采购

净菜清单、采购方式多样

排菜后，采购管理平台会进行原材料分解，结合库存和学生消费大数据，自动生成净菜采购清单。

清单一键分发给有资质的供应商，通过区域净菜中心统一配送，全程冷链运输，拍照自动验收入库，链路可循、保证新鲜。

且净菜还能减少切配工作量、节省后厨空间，并减少食堂厨余垃圾。

同时，大数据提供价格基准和趋势变化，可按需选择定向采购或邀标采购，最大程度优化采购成本。

3、烹饪制作

界面可视化，标准出品，明厨亮灶

通过智能蒸烤箱和智能炒菜机，可替代普通蒸煮锅、炒锅、烤箱、炉具等传统烹饪设备，可大大缩小后厨占地。更重要的是，能实现食材、调味料自动投放进行烹饪，标准化的食材、调味和工序，得以保证菜品的口味稳定。

目前机器已完成1000+菜谱的标化和录入，平均2-5分钟完成一道菜，出餐后及时置于保温设备，让学生吃到新鲜有热度的饭菜。同时可视化界面能轻松使用，降低后厨用工门槛和人力成本。对烹饪、售卖的数据分析后，云管理平台还可帮助实现精准备餐，减少10%-15%的浪费。

同时为了进一步推进“明厨亮灶”工程、保证厨房操作合规安全，系统配备的智能视频图像识别技术，可以自动识别人、物的不安全行为与状态，实时监控、及时预警，有效防范安全风险。

4、售卖结算

自助称重，无感支付、营养报告

校园食堂一般采用打菜或是固定套餐的形式，根据场景差异，各自有相应的售卖结算推荐方式。

打菜称重：传统按份售卖的模式，因为阿姨“手抖”容易产生纠纷，极速打菜台的精准计量、称重功能，可在保持原有消费模式不变的情况下，按照所选菜品的实际重量计费。学生按需选餐过程中，菜品价格实时统计，利用人脸识别和餐卡等方式自动结算，无需人工干预，大大缓解学生就餐高峰期的排队情况。

自选套餐：同屏双向显示菜品信息和价格，学生可灵活选择人脸识别等方式快速结算，准确高效。

选餐时，自选自拿、自助称重的方式，让学生根据需要选择想吃的菜品，份量易控制，有效避免浪费。
用餐后自动生成的营养报告，可自定义推送给师生家长，孩子的用餐情况和营养摄入实时把握，保证家校信息同步。

5、餐具洗消

多种清洁方式、节省能耗

餐具洁净是食品安全的重要一环。

学生用餐后将餐具分类置入餐具回收台，洗消中心可利用全新的AIot餐具洁净方案，多种清洁方式适应不同的餐具要求。在达到最佳卫生效果的基础上，节省35%以上的洗涤能耗，践行节约。

6、食安监管

可视化、透明公开

统一的智慧云管理平台，实时汇集前厅、后厨、采购的海量数据并分析，通过可视化呈现，让食堂运营方全天实时把控厨房动态、烹饪售卖、进销存等情况，及时预警潜在风险。

支持数据接入学校、监管部门、家长端口，使学校食堂的运营更加透明公开，让多方实现直观、快捷、全面的了解或监管。

四、建设效果

运营方：保障食品营养健康，节省成本，提升管理信息化水平和工作效率。学校和监管部门：有效监管，安全溯源，确保校园食品卫生。学生：吃到营养更加均衡、美味健康的食堂菜，选择多、不排队。家长：孩子在校用餐更透明，对校内食品安全更放心。

五、配置清单