据统计国家机关单位、政党、社会团体、事业单位共计253.9万个，人数总计1460万人，为其服务的机关食堂同样数字庞大，这里的食物浪费现象不容忽视。

一、政策背景

早先“八项规定”的推出，到《党政机关厉行节约反对浪费条例》的出台，与“制止餐饮浪费”相关的政策一直在重点关注机关食堂。

再到近日四部门联合发布的《反食品浪费工作方案》,其中“推进机关单位食堂反食品浪费”作为重要环节, 要求进一步推动落实《“十四五”公共机构节约能源资源工作规划》, 大力开展反食品浪费行动。

同时，根据卫健委发布的《营养健康食堂建设指南》等3项指南，适用于单位食堂（职工食堂），围绕合理膳食和“三减”，规定了建设营养健康食堂应满足的要求。其中特别指出“鼓励食堂使用智能化系统，指导配餐和用餐。”

从上述需求出发，艾佩菲宁基于大数据、物联网、人工智能等技术，通过集成一系列智能化、自动化的设备与数据服务，应用在采购、烹饪、用餐等各个环节，全方位改造升级，帮助机关单位打造智能化、现代化的节约型健康食堂，进一步推进机关服务社会化改革。

二、解决方案

1、阳光餐饮，明厨亮灶

取消传统的蒸煮锅、炒锅、烤箱、炉具等烹饪设备，通过对厨房进行节能和环境改造，选择集多功能为一体的智能蒸烤箱和智能炒菜机，可缩小30%以上的厨房占地，保证布局合理。

同时，机器配备的自清洗功能和油烟净化系统，可与全新的AIot餐具洁净方案相结合，在达到最佳清洁效果的基础上，节省35%以上的能耗，践行节约。

按照餐品制作全程可视的要求，图像识别系统应用于厨房监控后，可以通过前厅大屏幕、主机监视器和App端全时段监控食品加工，及时预警，有效防范安全风险。

2、智能排菜，按需采购

在保障日常营养的基础上，尽量照顾大多数人的口味，同时结合时令节气、居民膳食指南等，智能排菜系统可以自动生成每日或每周的排菜计划。

定期更新的1000+云菜单食谱，不仅营养搭配科学，还能减少因口味单一带来的浪费问题，让职工吃好、吃完。

采购系统可结合排菜计划自动进行原材料分解，同时可根据用餐人数的实时变动、人均消耗定量统计分析、食堂菜品消费喜好等，结合库存自动生成采购清单，按需采购、减少浪费。

3、优化流程，降低成本

为进一步优化流程，我们的供应链采购平台集合了多品类有资质的供应商，食堂可以实时查看供应商诚信评估并管理，按照大数据提供的价格基准和趋势变化，智能提高议价能力。

同时，还可按需选择定向采购或邀标采购等方式。提供的多种智能采购方式，可以达成在不提高餐费标准的情况下，通过平台效应进一步降低采购成本、最大化控制标准预算的效果。  

4、科学烹饪，供餐灵活

智能烹饪设备不仅能缩小厨房占地，更重要的是可实现食材、调味料的自动投放烹饪，标准化的菜单、食材、调味和工序，得以保证菜品的口味稳定，杜绝主观随意性带来的人为消耗。

根据不同时间段就餐人数的不同、同时对菜品售卖与剩余量进行实时监测分析，还能帮助食堂在供餐量上实现灵活机动，随缺随补、精准备餐，减少10%-15%的浪费。  

5、倡导节约，健康生活

菜品保温设备与智能称重机的结合，不仅能让人吃到有热度的新鲜饭菜，同时称重机智慧屏自动显示菜品名称、所用食材、热量、营养元素、定价，以及实时消费和账户余额等信息，可以帮助职工按需自助选餐结算、有效控制份量。 

同时为粉面、馄饨、甜品等等特色档口提供智能收银服务，同屏双向显示菜品信息和价格，支持刷脸、二维码、刷餐卡等方式灵活结算。

满足多样需求的智能结算方式，不仅能缓解高峰期排队拥堵问题、节省餐厅人工，还能做到信息一目了然、准确高效，大大提升用餐满意度。餐后还会自动推送营养报告和专属账单，不仅帮助职工科学合理调整膳食，同时引导职工就餐时主动节约，自觉践行光盘行动。 

6、数据融合，智能运营和监管

对于食堂运营方来说，智慧云管理平台可实时汇集前厅、后厨、采购的海量数据并分析，通过可视化呈现，24小时实时把控厨房动态、烹饪售卖、进销存等情况，及时预警潜在风险。

同时支持平台数据接入监管部门，全流程安全溯源，使机关食堂的运营更加透明公开，实现直观、快捷、全面的信息化综合监管。

三、建设效果

运营方：满足各方要求，降本增效，全面提升信息化水平。机关部门：进一步实现管办分离、统筹规划、科学管理、厉行节约。就餐人员：健康、科学、合理膳食，养成餐桌文明习惯。 

四、典型案例

五、配置清单