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校园场景

民以食为天,食以安为先。

 

校园食品安全不仅关系到青少年儿童的生命安全和健康成长,也关系到万千家庭的幸福和社会的未来,历来是关注度极高的社会问题。

 

一、政策指引

 

为保证学生的校内饮食安全,国家和地方政府频频出台校园食品安全相关政策,推进学生营养餐计划、校长陪餐制等制度的落地。

校园场景(图1)

 

同时,学校食堂餐饮节约问题,也是反食品浪费工作的推进重点。


根据教育部数据,2020年全国共有各级各类幼儿园、中小学52.88万所,在校生2.47亿人,专任教师1605.72万人。根据中国统计年鉴,2020全国社会经济发展指标城镇居民人均主要食品消费量为378.6kg,校园食品按照城镇居民人均主要食品消费量的三分之一进行测算,每年消耗1.00亿吨。(中国食品安全信息追溯平台《中国校园食品安全现状及对策研究》)

 

二、校内供餐问题

 

目前,学校营养餐多以热链配送为主,餐品到达学生手中无需加热,即拿即食方便快捷,但是不可避免会存在一些问题:温度难以把控,易滋生细菌、易变味变质、口感不佳等等。

 

针对政策指导的种种重点,从校内供餐的痛点出发,艾佩菲宁通过大数据、物联网、人工智能等技术,从排餐、采购、烹饪、售卖、洗消5大核心环节,对校园食堂进行了数字化升级,实现运营标准化、管理智能化,助力学校打造营养、健康、节约的安全食堂。

 

三、解决方案

 

1、智能排餐

1000+云菜谱定时更新

 

针对不同年龄段在校学生的营养健康需求,同时结合时令节气、居民膳食指南等,我们的智能排菜系统可以自动生成每日或每周的排菜计划。

 

 

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自主研发的1000+云菜单食谱,定期更新,不仅营养搭配均衡,还能减少以往因为菜品单调带来的挑食、浪费问题。

 

2AI采购

净菜清单、采购方式多样


排菜后,采购管理平台会进行原材料分解,结合库存和学生消费大数据,自动生成净菜采购清单。

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清单一键分发给有资质的供应商,通过区域净菜中心统一配送,全程冷链运输,拍照自动验收入库,链路可循、保证新鲜。

校园场景(图4)

 

且净菜还能减少切配工作量、节省后厨空间,并减少食堂厨余垃圾。


同时,大数据提供价格基准和趋势变化,可按需选择定向采购或邀标采购,最大程度优化采购成本。

 

3、烹饪制作

界面可视化,标准出品,明厨亮灶


通过智能蒸烤箱和智能炒菜机,可替代普通蒸煮锅、炒锅、烤箱、炉具等传统烹饪设备,可大大缩小后厨占地。更重要的是,能实现食材、调味料自动投放进行烹饪,标准化的食材、调味和工序,得以保证菜品的口味稳定。

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目前机器已完成1000+菜谱的标化和录入,平均2-5分钟完成一道菜,出餐后及时置于保温设备,让学生吃到新鲜有热度的饭菜。同时可视化界面能轻松使用,降低后厨用工门槛和人力成本。对烹饪、售卖的数据分析后,云管理平台还可帮助实现精准备餐,减少10%-15%的浪费。

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同时为了进一步推进“明厨亮灶”工程、保证厨房操作合规安全,系统配备的智能视频图像识别技术,可以自动识别人、物的不安全行为与状态,实时监控、及时预警,有效防范安全风险。

4、售卖结算

自助称重,无感支付、营养报告

 

校园食堂一般采用打菜或是固定套餐的形式,根据场景差异,各自有相应的售卖结算推荐方式。

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打菜称重:传统按份售卖的模式,因为阿姨“手抖”容易产生纠纷,极速打菜台的精准计量、称重功能,可在保持原有消费模式不变的情况下,按照所选菜品的实际重量计费。学生按需选餐过程中,菜品价格实时统计,利用人脸识别和餐卡等方式自动结算,无需人工干预,大大缓解学生就餐高峰期的排队情况。


自选套餐:同屏双向显示菜品信息和价格,学生可灵活选择人脸识别等方式快速结算,准确高效。

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选餐时,自选自拿、自助称重的方式,让学生根据需要选择想吃的菜品,份量易控制,有效避免浪费。
用餐后自动生成的营养报告,可自定义推送给师生家长,孩子的用餐情况和营养摄入实时把握,保证家校信息同步。

5、餐具洗消

多种清洁方式、节省能耗


餐具洁净是食品安全的重要一环。

校园场景(图9) 

学生用餐后将餐具分类置入餐具回收台,洗消中心可利用全新的AIot餐具洁净方案,多种清洁方式适应不同的餐具要求。在达到最佳卫生效果的基础上,节省35%以上的洗涤能耗,践行节约。

 

6、食安监管

可视化、透明公开

 

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统一的智慧云管理平台,实时汇集前厅、后厨、采购的海量数据并分析,通过可视化呈现,让食堂运营方全天实时把控厨房动态、烹饪售卖、进销存等情况,及时预警潜在风险。

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支持数据接入学校、监管部门、家长端口,使学校食堂的运营更加透明公开,让多方实现直观、快捷、全面的了解或监管。

 

四、建设效果

 

运营方:保障食品营养健康,节省成本,提升管理信息化水平和工作效率。学校和监管部门:有效监管,安全溯源,确保校园食品卫生。学生:吃到营养更加均衡、美味健康的食堂菜,选择多、不排队。家长:孩子在校用餐更透明,对校内食品安全更放心。

 

五、配置清单

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